Azt mindenki tudja, hogy a konyak borpárlat, de azzal valószínűleg kevesen vannak tisztában, hogy nem akármilyen szőlőből készült borból készülhet.
Arra a konyakosüvegre, amelyikre felkerülhet az eredeti cognac felirat, a benne lévő italnak sajátos feltételeknek kell eleget tegyen. Az egyik szélsőséges feltétel a szőlők eredete. Összesen 9 szőlőfajtát lehet használni az alapanyag létrehozására. Azonban az Ugni Blank, Folle Blanche és Collombard szőlőfajták aránya a borban 90 százalékos kell legyen, a maradék 6 csak 10 százalékot tehet ki.
Ennek a bornak a kétszeres lepárlása során keletkezik a cognac alapanyaga. A párlást csak speciális rézüstökben lehet elvégezni. Az érlelés 2 évig tart, de csak különleges hordók felhasználásával. A szabály szerint, a hordók mindenképp Limoges városkából kell származzanak, mert csak az itt készültek alkalmasak az érlelésre. Ha valaki azt hinné, hogy vége az érdekes szabályoknak, az tévedett. A cognac bárhol készülhet, de csak akkor, ha van egy legalább 300 éves változatlan recept.